Über Oliven

Über Oliven

Spanien ist auch der führende Produzent von Tafeloliven in der Welt. Gefolgt von anderen Ländern wie Ägypten, Türkei, Algerien, Griechenland, Syrien und Marokko.

Die Oliven der Tabelle können je nach vorhandener Färbung generisch in drei Typen eingeteilt werden:

  • Grüne Oliven: Sie werden an ihrem Reifungspunkt gepflückt und haben eine normale oder Standardgröße.
  • Schwarze Oliven: Ihre Ernte wurde durchgeführt, als die Früchte noch nicht vollständig reif waren und nachdem sie für den späteren Verzehr behandelt wurden. Hierdurch erhalten sie ihre charakteristische schwarze Farbe.
  • Oliven mit wechselnder Farbe: Sie werden vor dem vollständigen Reifeprozess gepflückt und haben unterschiedliche Schattierungen in ihrer Farbe, wie z. B. Rosa, Kastanie oder Lila.

Sorten und Arten von Oliven

Spanien hat viele Arten von Oliven und einige von ihnen sind die am meisten genutzten Sorten in vielen Ländern. So hat heute die Oliven-Traditionvon Spanien große Berühmtheit erlangt und ist zu einer globalen Referenz geworden.

Es gibt mehr als 350 Sorten von Oliven in der Welt. Nachfolgend finden Sie eine Kurze Beschreibung jener Oliven, die wir in unserem Angebot haben:

Sorten und Arten von Oliven

  • Aloreña. Diese Olive ist durch ihre abgerundete Größe bekannt und wird im Originalbereich meist als Tischolive verwendet. Aloreña ist die erste Tafeolive in Spanien mit geschützter Ursprungsbezeichnung. Diese Tatsache garantiert die Verbindung mit der Produktionsherkunft  und dem traditionellen Charakter seiner Ausarbeitung. Ein Produkt, das Dank der geteilten Zubereitung, Gourmet-Level erreicht hat. Es handelt sich um eine gewürzte Tafeolive aus der Frucht Aloreña (aus Málaga), die gesund ist und im richtigen Reifegrad vor der Reifung geerntet wird sowie durch natürliche Gärung in Salzwasse gesüßt und mit Thymian, Fenchel, Knoblauch und Paprika gewürzt wird. Dieser Prozess basiert auf überlieferten Bräuchen, die im Laufe der Jahre von Eltern an Kinder weitergegeben wurden.
  • Arbequina. Durch ein außergewöhnliches Olivenöl mit süßem Geschmack und einem Hauch von Mandeln und Äpfeln bekannt. Diese Sorte, wird in Katalonien und Aragon angebaut.
  • Azofairon. Diese Olive ist die sterile Frucht des Olivenbaums, der nicht zu Oliven wird, weil er von einem nicht gedüngten Blume stammt. Es wird auch “Zafairón” genannt und hat nach Meinung der Experten einen delikaten und köstlichen Geschmack. Bei der Zubereitung geben wir unsere persönliche Note inzu, um einen unverwechselbaren Geschmack zu erzielen.
  • Cuquillo. Diese auch als “Lechín de Granada” bekannte Olive wird in Granada, Almería und Murcia hergestellt. Das erhaltende Öl ist sehr aromatisch und hat einen Hauch von Mandel und Äpfeln, was ihr einen süßer Geschmack verleiht. Als Tischolive hat sie im Vergleich zu anderen Sorten kein sehr großes Kaliber, was aber durch ihren hervorragenden Schaumgeschmack kompensiert wird. Bei der Herstellung verwenden wir ein perfektes Gleichgewicht der  Komponenten, um die Reife und den unverwechselbaren Geschmack zu erreichen. Ein unverzichtbarer Begleiter für aufwendige Salate und ausgewählte Gerichten. Kein Frage, ein Produkt für das tägliche Leben.
  • Gordal. Eine Tafelolive, die ein durchschnittliches Gewicht pro Frucht von zwölf Gramm besitzt. Deshalb ist es eine große Olive und wird für diese Eigenschaft sehr geschätzt. Sie hat einen tollen Geschmack und wird in Sevilla hergestellt. Dies ist ohne Zweifel eine der berühmtesten Olivensorten der Welt. Die “Gordal Olive” ist sbeliebt wegen ihrer Größe und ihrer weichen und fleischigen Textur. Diese Sorte, die auch als “Gordal Sevillana” bekkant ist, ist nur für den Verzehr als Tafeloliven gedacht, da der Ölgehalt der Früchte knapp ist.  Fettige Oliven werden ganz, gewürzt oder gefüllt gegesen und sind eine sehr gesunde Vorspeise durch ihren hohen Nähwert aus Vitaminen und Ballaststoffen.
  • Hojiblanca. Diese Olive wird in Cordoba, Sevilla und Malaga produziert. Sie zeichnet sich durch ihren Geschmack und Aroma von frisch geschnittenem Gras, Artischocken und aromatischen Pflanzen aus. Der Eintritt in den Mund ist süß mit einer leichten Bitterkeit und einem letzten Juckreiz.
  • Manzanilla Cacereña. Wie der Name schon sagt, handelt es sich um eine in Cáceres produzierte Olive, die sich durch einen hohen Fettgehalt und einen milden Geschmack auszeichnet, jedoch mit einigen würzigen Nuancen.
  • Manzanilla Sevillana. Diese Art von Oliven wird hauptsächlich in Sevilla angebaut. Sie wird als Tafelolive verwendet und ist International berühmt. Deshalb sollte man nicht überrascht sein, wenn sie auch in Israel, Australien, Argentinien und den Vereinigten Staaten angebaut wird. Es ist eine der Sorten, die für ihren Geschmack und ihre hervorragende Qualität als Tafeoliven geschätzt wird. Sie wird zusätzlich auch zur Herstellung von Ölen verwendet, die sich durch ihren mittelfruchtigen, leicht würzigen und herben Touch auszeichnen.
  • Morada rayada: Diese Oliven werden aus dem Olivenbaum geerntet, wenn sie einen entsprechenden Reifungsprozess erreicht haben und ihre besondere violette Farbe erhanten haben mit einer feinen Textur und intensivem Geschmack. Bei ihrer Zubereitung verwenden wir unsere persönliche Note, um ihr einen unverwechselbar einzigartigen Geschmack zu verleihen. Zu nutzen für alle Arten von Salaten und Vorspeisen – ohne Zweifel ein exquisiter Geschmack!
  • Ocal. Sorte, die sowohl als Tafeolive als auch in Form von Öl verzehrt werden kann. Die Frucht ist gewöhnlich groß und lang, von mittlerem bis spätem Zyklus, mit regelmäßiger Reifung. Ocal-Oliven geben uns einen intensiven und fruchtigen Geschmack, der mit einer Tomate oder einer Artischocke für einen würzigen Touch  im Mund sorgen.
  • Picual. Diese Olive, die auch als “Marteña”, “Lopeña”  oder “weißes Nevadillo” bekkant ist, ergibt ein Öl, dessen Gesamtfettindex am höchsten ist und sich durch einen fruchtigen Geruch und Geschmack auszeichnet. Sie wird in Jaen produziert.
  • Picudo. Diese Olive wird in Córdoba hergestellt und zeichnet sich durch ein Öl mit intensivem Mandelgeschmack und einem frischen und leicht süßlichen Geschmack aus.
  • Pelotin. Es ist eine der Sorten, die für ihren Geschmack und ihre hervorragende Qualität als Tafeoliven geschätzt werden. Es wird aber auch zur Herstellung von Ölen verwendet, die sich durch ihre mittelfruchtige und einen leicht würzig herben Touch auszeichnen. Es zeichnet sich auch durch die Aromen von Gras, Mandel und Feigen aus.
  • Verdial. Es gibt drei Arten von Verdial-Oliven: Verdial von Huevar, Verdial von Vélez-Málaga und Verdial von Badajoz. Sie sind unter diesem Namen bekannt, weil ihre Besonderheit darin besteht, die grüne Farbe beizubehalten, obwohl sie bereits gereift sind. Je nach Sorte werden sie in Málaga, Badajoz, Huelva und Sevilla produziert.
Sie sollten wissen, dass es in Spanien noch andere Olivensorten gibt. Die hier genannten sind diejenigen, die eine größere Relevanz haben und uns erlauben, hauptsächlich verschiedene native Olivenöle zu genießen, die sehr gut für den Gaumen und noch mehr für die Gesundheit des Körpers geeignet sind.

Was bedeutet das Kaliber  einer Olive?

Die Oliven werden nach der Anzahl der Früchte kalibriert, die in ein Kilogramm eingehen. Die Skala der Kaliber reicht von 60/70, 71/80, 81/90, sukzessive bis zu 401/420 (mehr gilt als “Perdigon”).

Kaliber einer Olive

Warum sollten wir Oliven essen?

Ein großer Vorteil von Oliven ist, dass sie sehr gut für die Gesundheit sind, sie sind eines der grundlegenden Lebensmittel in der mediterranen Ernährung. Nachfolgend haben wir weitere wichtige Vorteile der Oliven für Sie aufgelistet:

  • Sie sind reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren.
  • Sie haben eine hohe Anzahl an Vitaminen A, B und E
  • Mineralien wie Eisen, Phosphor, Kalzium, Kalium und Natrium sind in den Oliven vorhanden.
  • Die Olive ist ein sättigendes Essen. Es ist empfohlen, diese in Diäten zu konsumieren.
  • Reich an Ballaststoffen.
  • Geringe Kalorienzufuhr –  100 Gramm enthalten kaum 150 Kalorien. Eine mittelgroße Olive hat etwa 9 Kalorien.
  • Oliven sind dank ihres Gehalts an Polyphenolen gut für die Erinnerung.
  • Oliven helfen die Gallenblase gesund zu halten.
  • Gutes Wirkstoffe, um Anämie zu vermeiden. Wegen des Eisengehalts werden Oliven häufig empfohlen, um diese Krankheit zu lindern.

Grün oder Schwarz?

Die Oliven sind anfangs grün. Aber wenn sie reifen, nehmen sie eine violette Farbe an und werden schließlich schwarz. In diesem Sinne ist Schwarz energischer als Grün, obwohl alles von der Vielfalt und dem Ausarbeitungsprozess abhängt.

Oliven roh oder verarbeitet?

Tafeloliven können nicht direkt vom Baum gegessen werden, da sie eine sehr bittere phenolische Verbindung mit der Bezeichnung “Oleuropein” enthalten.

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